Duck Bites met Parmaham en sinaasappelglaze
Minihapjes met maximaal effect! Deze Duck Bites in Parmaham krijgen een zoete en rokerige kick dankzij de sinaasappelglaze. Perfect als borrelhap of amuse van de bbq.
Equipment
- sauspan
- houten cocktailprikkers
- kernthermometer
Ingrediënten
- 1 eendenborstfilets met vel
- 6 plakjes Parmaham
- 2 el sinaasappelmarmelade
- 1 el sojasaus
- 1 el honing
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl dijonmosterd
- zout en peper
Instructies
- Bereid de bbq voor op indirect grillen bij ca. 140–150°C.
- Snijd de eendenborst in blokjes van ca. 3 x 3 cm en bestrooi licht met peper.
- Wikkel elk stukje eend in een half plakje Parmaham en steek vast met een prikker.
- Meng in de pan de sinaasappelmarmelade, honing, sojasaus, balsamicoazijn en mosterd.
- Verwarm op laag vuur tot het mengsel licht stroperig is en zet apart.
- Leg de Duck Bites indirect op het rooster en rook ze 25–30 minuten tot de Parmaham krokant is en de eend een kerntemperatuur van 55–58°C (rosé) heeft bereikt.
- Lak de bites de laatste 5 minuten af met de sinaasappelglaze zodat deze licht karamelliseert.
- Laat even rusten en serveer als borrelhap of amuse. Garneer eventueel met wat verse sinaasappelzeste.
