Mediterrane kipspiezen gerookt op olijfhout
Deze mediterrane kipspiezen krijgen eerst een subtiele rooksmaak van olijfhout.
Daarna marineren we de kip in citroen, tijm en knoflook en grillen we de spiezen goudbruin af.
Zomers, fris en vol mediterrane smaken.
Equipment
- 2 olijf chunks
- sauspan met siliconenkwastje
- fijne rasp of microplane
- grote spiezen
- kernthermometer
Ingrediënten
- 1200 g kipdijen
- 200 g gemengde olijven
- 4 citroenen schoongeboend
- 1 el gedroogde chili-flakes
- blaadjes van 10 takjes verse tijm
- 1 bol knoflook
- 2 rode uien
- 200 ml olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zoutflakes
Instructies
- Stel de bbq in voor de indirecte methode met een temperatuur van 110°C.
- Voeg 2 olijfhout chunks toe zodra de bbq op temperatuur is.
- Leg de bamboe spiezen alvast in het water, zodat ze minder snel verbranden.
- Rook de kippendijen zonder verdere voorbereiding in ca. 45 minuten naar een kerntemperatuur van 67°C en laat ze daarna rusten.
- Roer in een grote kom het rasp en sap van 1 citroen samen met een theelepel zout en peper goed door elkaar. Voeg de knoflook, chili-flakes, tijmblaadjes en olijfolie toe en meng goed door elkaar.
- Als de kip tot lauw-warm is afgekoeld, snijd je deze in stukken van ca. 3×3 cm en voeg je ze toe aan de marinade. Roer goed door en zet minimaal 2 uur in de koelkast tot gebruik.
- Pel de uien en snij in partjes ter grootte van de kipstukjes en haal de ‘rokken’ van de ui uit elkaar. De overgebleven citroenen snij je in wedges. Zet de olijven klaar voor gebruik.
- Tijd om de spiezen klaar te maken. Wij hebben ze als volgt opgebouwd: citroen-kip-olijf-kip-ui-kip-olijf-kip-citroen.
- Doe de overgebleven marinade in een kommetje of sauspan.
- Stel de bbq nu in voor de directe methode met een koepeltemperatuur van ca. 200°C. Maak een koude en warme zone, eventueel met een halve maan plate-setter. Mocht het tijdens het afgrillen even te hard gaan, dan kun je de spiezen even wegleggen in de koude zone.
- Bestrijk de mediterrane kipspiezen met het siliconen kwastje met de overgebleven marinade.
- Gril de kipspiezen op de bbq tot ze mooi gekleurd zijn en heerlijk geuren.Tijdens het grillen kun je ze gerust nog een keer bestrijken voor nog meer mediterrane heerlijkheid!
Video
Notities
Handige items die wij in dit recept gebruiken, i.s.m. Rookplankje.nl
