Italiaanse bbq-rollade met walnotenpesto
Equipment
- slagertouw
- kernthermometer
Ingrediënten
- 1 flank steak
- 6 plakjes Parmaham
- 2 geroosterde rode paprika's
- 6 plakjes Provolone kaas of rookkaas
- 2 el olijfolie
- zout en peper
marinade
- 60 ml olijfolie
- 60 ml rode wijnazijn
- 3 teentjes knoflook
- ½ bosje verse platte peterselie
- zout en peper
walnotenpesto
- 70 g walnoten
- 2 teentjes knoflook
- 50 g gerapte Parmezaanse kaas
- 1 bosje verse basilicum
- 60 ml olijfolie
- zout en peper
Instructies
- Leg de flank steak op je werkblad en vlinder hem helemaal open. Snijd eventuele aanhangsels weg. Zorg dat het vlees zo’n 1 cm plat is.
- Doe alle ingrediënten voor de marinade in een bak en leg hierin de gevlinderde flank steak. Zet koud weg en laat 2 uur marineren.
- Richt de barbecue in voor de indirecte methode en verwarm tot 180°C.
- Maak de walnootpesto. Leg alle ingrediënten op je snijplank en hak met je mes er een semi-gladde pesto van. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal het vlees uit de marinade en leg uit op je werkblad. Bestrijk een zijde met de walnotenpesto en beleg met de Parmaham, plakjes paprika en kaas. Rol op en bindt vast met het slagerstouw.
- Gril de rollade eerst op het directe gedeelte een paar minuten rondom voor een mooie bruine kleur. Leg dan de rollade op het indirecte gedeelte en sluit de deksel. Gaar medium rare tot een kerntemperatuur van 52°C.
- Haal de rollade van de barbecue en laat losjes onder aluminiumfolie 10 minuten rusten. Trancheer het vlees en serveer direct.
Video
Notities
Deze video is i.s.m Forged.
Wij gebruiken het vlees van Beef Exclusief.
