Verwarm de barbecue tot 180°C en richt in voor de indirecte en directe methode.
Laat de bavette op kamertemperatuur komen en dep droog. Sla het vlees plat met een vleeshamer.
Bestrooi de binnenkant royaal met de tijm, rozemarijn, garam masala, zout en peper.
Verdeel de spinazie over het vlees, gevolgd door de plakjes chorizo en plakjes mozzarella. Laat rondom 2 cm vrij.
Rol de bavette voorzichtig op, zodat de vulling volledig omsloten wordt. Bind stevig op met slagerstouw.
Wrijf de rol in met olie en gril rondom dicht op de bbq, zodat het sap binnenblijft en de vulling vastzit.
Meng het ei met de mosterd en hak de pinda’s grof. Bestrijk de bavette met het mosterd-eidooiermengsel en rol door de grof gehakte pinda’s tot het volledig bedekt is.
Leg de bavette terug op de bbq en rooster tot een kerntemperatuur van 50°C. Haal van de bbq en laat nog 5 minuten rusten.
Snijd in plakken en serveer direct.
