Reverse-seared entrecote met lente-ui salsa
Equipment
- hakmolen
- kernthermometer
Ingrediënten
- 2 entrecotes
- Parmezaanse kaas
- balsamico-siroop
- neutrale olie
- zout en peper
lente-ui salsa
- 2 lente-uien
- 1 teentje knoflook
- 1 tl chilivlokken optioneel
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 80 g platte peterselie
- 3 el kappertjes
- 2 tl rode wijnazijn
- zout en peper
Instructies
- Richt de barbecue in voor indirecte en directe methode en verwarm voor op 200°C.
- Smeer de lente-ui in met de olie en gril rondom in 3-4 minuten rondom goed aan. Laat ze een grillstreep krijgen. Laat even afkoelen.
- Doe in de hakmolen de overige ingrediënten voor de salsa en pureer dit alvast tot een grof mengsel. Snijd de afgekoelde lente-ui in stukjes en meng dit erdoor. Zet koel weg.
- Breng de barbecue naar een temperatuur van 120°C en richt in voor de indirecte methode. (ca. 45 minuten totale bereidingstijd)
- Bestrooi de entrecotes met zout en peper. Gril ze op het indirecte gedeelte tot een kerntemperatuur van 48°C. Verleg ze dan naar de BOOSTZONE (500°C) en gril ze tot een kermtemperatuur van 52°C met een mooie grillstreep.
- Haal ze van de barbecue en laat 5 minuten, losjes afgedekt onder aluminiumfolie, rusten. Trancheer in mooie plakjes en leg op een schaal. Garneer met de lente-ui salsa, balsamico-siroop, Parmezaanse kaas, zout en peper.
