Picanha Pinwheel
Equipment
- blender of staafmixer
- 1 Wine barrel chunks
- plancha
- aluminiumfolie
- slagerstouw
- 12 bamboe of metalen spiezen van ca. 20 cm
- kernthermometer
- blender of staafmixer
Ingrediënten
- 1 picanha van ca. 1,5 kg
- 50 g rucola
- 200 g provolone kaas geraspt
- 1 pot geroosterde paprika
- 1 rode ui
- 100 g pesto rosso
- 75 g Parmaham
- Maldon zoutflakes
saus
- 40 g basilicum
- 20 g rucola
- 50 g Parmezaanse kaas geraspt
- 150 g yoghurt-mayonaise
- rasp van 1 schoongeboende citroen
- 2 teentjes knoflook
- 4 el olijfolie
- 1 tl chili-vlokken
- 50 ml kokend water
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de barbecue voor op 110°C en richt in voor indirecte methode.
- Doe alle ingrediënten voor de saus in een blender. Mix alles tot een mooie groene en gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de picanha in een zo vierkant mogelijke vorm, zonder al te veel vlees weg te snijden. Verwijder eventueel aanwezige vliesjes en loshangende stukjes vlees.
- Snijd nu de vetkap kruislings in, zonder het vlees te raken en bestrooi deze met wat zoutflakes.
- Met een lang en scherp mes snijd je nu voorzichtig de picanha met de draad mee middendoor. Let op: laat het einde aan elkaar zitten.
- Leg de picanha met de vetkapzijde naar beneden en smeer eerst de pesto op het doorgesneden oppervlak. Beleg vervolgens met de Parmaham, uienringen, geroosterde paprika, rucola en de geraspte Provolone kaas.
- Rol de picanha nu in de richting van de ‘draad’ stevig op. Begin aan de zijde zonder de vetkap en eindig met de vetkap aan de buitenzijde.
- Bind de picanha nu als een rollade op. Verdeel het slagerstouw daarbij in 6 gelijke delen over de rollade. Steek de spiesen nu kruislings ter plaatse van het slagerstouw door de rollade heen en snijd in mooie gelijke pinwheels.
- Voeg een wine barrel chunk toe aan de kolen. Leg de pinwheels op het rooster en sluit de deksel. Gaar het vlees via de ‘reversed sear’ methode naar een kerntemperatuur van 42°C. Haal er dan af en laat rusten in aluminiumfolie.
- Richt de bbq nu in voor de directe bereiding. Leg de plancha in de bbq en stook het vuur op naar ca. 200°C.
- Gril de picanha pinwheels op de licht ingevette plancha af tot een kerntemperatuur van 52°C bereikt is. Laat even rusten, de temperatuur loopt hierbij nog iets op naar 54°C.
- Bestrooi de pinwheels met wat Maldon zoutflakes en serveer met de heerlijke frisse groene saus.
Notities
Wij gebruiken Wine barrel chunks om mee te roken.
Dit recept is i.sm. Rookplankje.nl
Dit recept is i.sm. Rookplankje.nl
