Dutch Oven runderschenkel
Ingrediënten
- 1 runderschenkel
- 1 klontje roomboter
- kruidenmix SPG wij gebruiken die van Grate Goods
- 2 handenvol uienringen
- 1 el bloem
- 1 fles bockbier
- 1 laurierblaadje
- 2 kruidnagels
- 1 el appelstroop
- 1 tl peper
- 60 ml barbecuesaus
- 1 tl sambal
Instructies
- Richt de barbecue in voor de indirecte methode en verwarm tot 120°C.
- Bind de runderschenkel met het slagerstouw, zodat hij niet uit elkaar valt en hij behoudt zijn mooie ronde vorm.
- Prik daarna 2 satéstokjes er kruislings door en knip de uiteinden af. Bestrooi het vlees nu rondom royaal met de SPG kruidenmix.
- Voeg het rookhout toe en rook de runderschenkel 1½ uur indirect op de barbecue. Het vlees moet een mahonie rode kleur krijgen.
- In de tussentijd beginnen we aan het stoofvocht waar we later de runderschenkel in laten sudderen. Doe in de Dutch Oven een klont boter en fruit hierin de uienringen. Bestrooi met een eetlepel bloem. Roer alles om met een houten lepel en giet hierbij een fles bockbier. Laat dit even door pruttelen tot de bubbels weg zijn. Breng op smaak met de appelstroop, fijngeperste knoflook, laurierblaadje, kruidnagel, theelepel peper en theelepel sambal. Laat het geheel even door pruttelen en leg je runderschenkel (wanneer hij op kleur is) er in.
- Gaar nu tot je een kerntemperatuur van 90-92°C, houd je van superzacht vlees ga dan voor 94°C. Wij hebben ongeveer 3-4 uur nodig gehad maar het is erg afhankelijk hoe dik de schenkel is. Voeg op het laatste een beetje barbecuesaus toe. Serveer de runderschenkel op een boord met de mooie jus en vers oerbrood. Vergeet vooral niet om van het merg te proeven.
Video
Notities
Extra nodig:
- slagerstouw
- mini Dutch Oven
- 2 blokjes rookhout
- houten satéprikkers
