Hasselback van rode biet
Equipment
- Bricknic
- gietijzeren pan
Ingrediënten
- 4 grote rode bietjes mag ook voorgekookte, ca. 800 g-1 kg
- zeezout
kaffir-limoenboter
- 100 g boter
- 50 ml olijfolie
- 6 kaffir-limoenblaadjes of citroenblaadjes
- 10 g verse fijngehakte gember
- 2 el limoensap of citroensap
kaffir-limoensalsa
- 10 kaffir-limoenblaadjes of citroenblaadjes
- ½ el verse gehakte gember
- 1 teentje geplette knoflook
- 2 el gehakte korianderblaadjes
- 1 groene chilipeper
- 4 el olijfolie
yoghurtcrème
- 80 g mascarpone
- 90 g Griekse yoghurt
- zout en peper
Instructies
- Smelt voor de kaffir-limoenboter de boter in een pan en voeg alle ingrediënten toe (behalve het limoensap). Laat dit ca. 5 minuten koken en 1 uur rusten. Haal de blaadjes er dan uit en voeg het limoensap toe.
- Hak alle ingrediënten voor de kaffir-limoensalsa zoals in de ingrediëntenlijst. Doe alles bij elkaar en laat een uur rusten.
- Klop voor de yoghurtcrème de mascarpone en de yoghurt en breng op smaak met zout en peper. Zet koud weg.
- Verwarm de barbecue voor op 220°C en richt in voor de indirecte methode (of zet de Bricknic tussen de kooltjes).
- Heb je verse rode bietjes blancheer ze eerst. Sla dit over wanneer je voorgekookte rode bietjes gebruikt. Snijd voorzichtig om de ½ cm dunne sneetjes in de bietjes. Let op dat je ze niet doorsnijdt.
- Leg de bietjes in de ene helft van de Bricknic, doe er een flinke scheut olijfolie bij en bestrooi met zout. Zet alleen deze helft van de Bricknic in de barbecue en laat de bietjes karamelliseren. Na 30 minuten zal het eerste vocht uit de bietjes komen. Besprenkel dan elke 20 minuten met het eigen vocht en de kaffir-limoenboter. Dit doe je ca. 2 uur, afhankelijk ook hoe groot de bietjes zijn. De bovenkant van de bietjes moeten uiteindelijk mooi gebruind en licht krokant zijn.
- Serveer de rode bietjes met de kaffir-limoensalsa en de yoghurtcrème.
Notities
Tip
- Serveer dit gerecht met de knolselderij met zoete chilidressing, klik hier voor het recept.
