In wijn gestoofde wangetjes met rode bietjes en aardappelspiesjes
Ingrediënten
- 4 ossenwangen of varkenswangen
- olijfolie
- 1 zak oepgroenten met o.a. wortelen, prei, selderij en ui
- 2 laurierblaadjes
- 5 jeneverbessen
- een paar takjes verse tijm en rozemarijn
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 fles rode wijn
- 500 ml runderfond
- 1-2 verse rode bietjes
- zout en peper
Instructies
- Verwijder de zeentjes en het overtollig vet van de wangetjes.
- Verwarm de Dutch Oven en bak in een scheut olie op hoog vuur de wangetjes rondom kort aan. Voeg de soepgroenten, tomatenpuree en de verse kruiden toe. Fruit dit kort mee. Blus af met rode wijn en runderfond. Zet de deksel op de Dutch Oven en leg hierop een aantal briketten. Laat dit gerecht 1 uur stoven. De wangetjes moeten mals zijn maar niet helemaal doorgekookt.
- Leg tegelijkertijd de rode bietjes direct in de briketten. Laat deze in 1 uur gaar worden, de buitenkant zal helemaal zwart zijn. Verwijder vervolgens deze buitenste schil. Snijd van de zachte binnenkant mooie dunne plakjes. Breng deze plakjes op smaak met zout en peper.
- Wikkel voor de aardappelspiesjes de partjes met spek en prik ze aan een satéstokje. Prik er ca. 4-6 per stokje. Gril de spiesjes in 3-4 minuten per kant op de barbecue.
- Haal de ossenwangetjes uit de saus en snijd ze in dunne plakjes. Leg ze op een bord met een beetje saus, de plakjes rode biet en het gegrilde aardappelspiesje.
Notities
Extra nodig
- Dutch Oven
- houten satéprikkers
