Maak de pekel door in een pan 500 ml koud water te doen met daarbij het zout, laurierblaadjes, mosterdzaad, jeneverbessen en peperkorrels. Zet de pan op het vuur op matig vuur. Roer goed zodat het zout oplost, zet dan het vuur uit. Laat nu 30 minuten afkoelen. Voeg dan het bier toe tot je 1 volle liter vloeistof hebt. Laat de pekel nu minimaal 1 uur afkoelen in de koelkast.

Verwijder eventuele aanhangsels van het vlees en bind de pork hammer op en leg hem in de afgekoelde pekel. Gebruik hiervoor een ziplock of een bak die je lucht dicht kunt afsluiten. Zet dit 12 tot 24 uur in de koelkast.

Haal de pork hammer uit de pekel, dep hen droog en bestrooi royaal met de bbq-rub.

Richt je bbq in voor een indirecte bereiding met een temperatuur van 110°C. Voeg een goede hand rookhout toe. Gaar de pork hammer tot een kerntemperatuur van ca 60-70°C (dat duur ca. 2 ½ uur). Haal hem dan van de bbq en pak het vlees in butcherpaper met daarin de roomboter en bbq-saus. Vouw het papier dicht en bindt vast met slagerstouw. Zet het terug in bbq tot een kerntemperatuur van 92°C is bereikt (ca. 2 uur).

De pork hammer gaat dan van de bbq. Pluk het vlees en leg het op een grote schaal met nog de vleessappen uit het butcherpaper er overheen, eventueel nog wat bbq-saus en dig in! Lekker in een pitabroodje of mini hamburger broodjes!