Zalmsteaks met een honing-knoflookglaze slagerstouwkernthermometer 4 zalmmoten (met vel)1 lente-ui1 citroenzout en peperglaze3 el honing5 el sojasaus1 el citroensap2 tl rode peper3 teentjes knoflook Verwarm de barbecue voor op 150°C.Meng voor de honing-knoflookglaze...
Gegrilde makreelhapjes 5 verse makreelfilets2 little gematjar tjampoer (of een zelfgemaakte groentezuur zie hieronder )wasabi flakes (te koop bij toko) (alternatief dungesneden rode pepertje)marinade2 teentjes knoflook2 tl verse gember2 tl sambal3 el sojasaus6 el...
Gerookte mosselen Gietijzeren pan (Dutch Oven)1 handjevol appelrookhout 2 kg mosselen75 g gezouten roomboter2 rode uien3 teentjes knoflook5 takjes tijm3 takjes rozemarijn2 laurierblaadjes2 dl witte wijn Steek de barbecue aan en breng hem naar een temperatuur van...
Zalm in limoncellosaus cederhouten plank 600 g zalmfilet250 ml limoncello10 g grof zeezoutrasp van 1 citroeneen paar muntblaadjes (ter garnering)limoncellosaus2 el lemoncurd50 ml limoncellosap van 1 citroen Maak een marinade van de limoncello, het zout en de...
Garnalenspiesje met koriander-mayonaisedip houten satéprikkers 250 g garnalen of gamba’s2 el olie½ rode chilipeper1 teentje knoflookdipsaus125 g mayonaise75 g zure room1 teentje knoflook1 el citroensap1 handjevol korianderzout en peper Week de houten...
Coquilles met gestoofde venkel 2 gietijzeren pannen 1 venkelknol (met het fijne groen eraan)75 ml water16 coquillesvloeibare boter1 zakje hollandaisesaus (met naar keuze 1/5 deel wijn of sherry)een paar draadjes saffraan1 el warm water Verwarm je barbecue voor...
Surf&turf hamburger hamburgerperssoapstone Hamburger600 g rundergehaktolie1 sjalotje1 teentje knoflook4 hamburgerbroodjes1 zakje rucola slaGarnalen12 tijgergarnalen (gepeld en zonder kop)100 ml sojasaus80 ml honing2 teentjes knoflook1 rode peper1 cm stukje verse...
Spiezen met warme salsa skilletstaafmixerspiezen zeewolfspies500 g zeewolffilet½ bosje verse salie150 g Spaanse ham/pancetta (in plakjes)250 g cherrytomaatjes100 ml olijfolie2 teentjes knoflookchili flakes (naar smaak)zoutvarkenshaasspies500 g varkenshaas1...
Gevulde zalmpakketjes met lintpasta slagerstouwgietijzeren koekenpan 1 ui1 bakje zwarte olijven2 tomaten1 potje kappertjes2 teentjes knoflook1 citroenolie600 g zalmzijde met huid1 zak lintpasta1 potje zongedroogde tomaten in olie1 zakje geraspte Parmezaanse...
Winterse flammkuchen pizzasteen Flammkuchen kant-en-klaarFlammkuchen met vijgen en Parmaham2 in donkere vijgen (plakjes)50 ml crème fraîche2 el barbecuesaus1 in Danish blue (blokjes)5 plakjes ParmahamFlammkuchen met rookworst1 in rookworstdunne plakjes gesneden50 ml...
Zalm van de plank 4 porties zalm50 g boter1 tl verse munt½ tl verse rozemarijn½ tl verse tijm½ tl verse gemalen pepergrof zeezout1 cederhouten rookplank Week de plank ongeveer een half uur in koud water.Hak de verse kruiden en smelt de boter, meng dit met...
Bacon wrapped prawns met gegrilde qucamole 1 kg easy peal garnalenca. 14-18 plakjes ontbijtspekmarinade80 ml barbecuesaus80 ml sojasaus2 el honing3 el citroensap2 teentjes knoflook (fijngeperst)1 tl sesamolie1 tl gember1 tl chiliflakeszout en pepergegrilde guacamole2...
Zalm met rub van cacao van de rookplank rasprookplankkernthermometer 1 zalmzijderub4 el basterdsuiker4 tl cacaopoeder4 tl koriander2 tl gerookte paprikapoeder2 tl zout1 tl cayennepepersinaasappelsalsa2 sinaasappels2 el azijnv tl tl zout1 sjalotjes2 el...
Grilled tunaskewer met couscous houten satéprikkers 60 g tonijn1 stukje verse gember2 el olijfolie1 sinaasappel2 el honingzout en pepercouscous240 g couscous1 handjevol olijvenpaar blaadjes verse munt3 el rozijnen1 granaatappel1 handjevol gedroogde abrikoossap van 1...
Tagliolini met venkel, pernod en venusschelpen huishoudfoliedeegrollergietijzerenpanbakpapier 1 venkel300 g bloem type 003 eierenscheutje pernod1 kg venusschelpensnufje fleur de selscheutje olijfolie1 bosje platte peterselie Leg de venusschelpen (Italiaans: vongole)...
Margaritha garnalen huishoudfoliehouten satéprikkers 20 garnalen (gepeld en ontdarmd)olijfoliezout en pepermarinade1 jalapeño60 ml plantaardige olie3 el limoensap3 el tequila2 el triple sec1½ tl limoenzest1 tl chilipoeder½ tl zout½ tl suiker Snijd de 1 jalapeño in...
Koudgerookte whisky-sinaasappelzalm vijzelpincetkeukenpapiergrote ovenschaalbakpapier en rookplankrekjebarbecue met dekselcold smoke generatorrookmot whisky barrel evt. gemengd met rookmot beechvacumeermachine of huishoudfolie 1 zalmzijde met huid (ca. 1,5 kg)300 g...
Whisky-zalm van de rookplank infusion rookplank van Napoleon Grills kernthermometer 1 zalmzijde zonder huid5 el whiskywhiskymarinade6 el whisky9 el bruine suiker6 el sojasaus3 el Dijonmosterdmosterddipsaus150 ml zure room2 el Dijonmosterd1 el honing2 el fijngehakte...
Surf ’n Turf met gerookte pico de gallo 6 grote tijgergarnalen2 steaks bij voorkeur ribeyeolijfoliezout en peperpico de gallo1 limoen1 rode peper1 jalapeño peper2 tomaten1 paprika1 rode ui2 teentjes knoflook1 bosje verse korianderolijfoliezout en peper Maak je...
Gevulde makreel slagerstouw 2 verse makrelen1 citroen1 rode ui2 teentjes knoflook10 trostomaatjes1 potje ansjovisfilets1 bosje platte peterselieolijfoliezout en peper Maak je barbecue gereed voor direct grillen op 200°C. Vet je rooster in met een beetje olie, dit...
